油松花粉蛋白提取工艺的优化

摘要：

为了充分利用油松花粉中的蛋白质,对油松花粉的基本组分进行测定,采用碱提酸沉法提取油松花粉中的蛋白,通过正交实验确定出油松花粉蛋白的最佳提取条件.结果表明,油松花粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪及还原糖含量分别为8.72％、3.19％、20.32％、2.84％、24.71％.油松花粉蛋白的等电点pI为3.6,在此基础上研究油松花粉在料液比、提取时间、提取温度、提取pH对油松花粉蛋白提取率的影响.经过单因素实验筛选较优水平后,设计正交实验,采用极差分析和方差分析,得出油松花粉蛋白的最佳提取条件为:料液比为1∶40(g/mL),提取pH为11,提取时间为80min,提取温度为55℃,在此提取条件下,油松花粉蛋白的提取率为56.3％.

关键词：油松花粉、蛋白质、提取、正交实验

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金项目2012011031-4;山西省高等学校高新技术产业化项目20111003

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：246-249,265