酶法从虾壳中提取甲壳素工艺化的研究

摘要：

利用蛋白酶水解虾壳,以水解率为指标,研究了各种条件对水解效果的影响.通过比较不同蛋白酶的水解效果,发现碱性蛋白酶的水解效果最好,最适的水解条件为:碱性蛋白酶添加量5000U/g,pH8.5,水解温度60℃,水解时间6h,水解pH为8.5,底物质量浓度2g/100mL,在此条件下,水解率达到78.3％.最后通过扫描电镜(SEM)观察了采用不同脱除蛋白方法处理后的甲壳素表面状态,酶法与碱法脱蛋白对甲壳素表面微观状态影响不同,酶法脱蛋白后甲壳素表面较光洁,证实本方法分离效果合理.

关键词：虾壳、甲壳素、蛋白酶、水解率、扫描电镜(SEM)

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：中央高校科研基金CJY12004,ZFY10006;教育部留学回国人员基金

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：209-212,216