高温淀粉酶法制备大麦饮料的工艺研究

摘要：

以烘焙后的大麦为原料,采用高温淀粉酶酶解制备大麦饮料,并且对酶解参数进行研究.首先以原料利用率和总固形物含量为工艺指标,确定最佳料水比.然后在单因素实验的基础上,选取酶解温度、加酶量、酶解时间为自变量,以还原糖和总固形物含量为响应值,利用响应面优化方法(RSM)中的Box-Behnken方法研究自变量及其交互作用对响应值的影响.得到的最优条件为料水比1∶8,酶解温度90℃,酶解时间70min,加酶量60U/g.在此条件下,还原糖含量为27.2445mg/mL,总固形物含量为10.334g/100mL.

关键词：大麦、酶解、还原糖、总固形物、响应面分析法

所属期刊栏目：34

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：183-187,191