单菌和双菌固态发酵猪骨素的研究

摘要：

以猪骨素为主要原料,分别利用红曲菌单菌和红曲菌-米曲菌双菌进行固态发酵,研究了两种发酵过程中蛋白酶活力、淀粉酶活力、木聚糖酶活力、氨基酸态氮、还原糖和红色指数的变化,同时采用SDS-PAGE电泳对蛋白质降解产物进行分析.结果表明,红曲菌单菌发酵过程中水解酶活力增加到峰值后下降;红曲菌发酵10d后再接种米曲菌的双菌发酵,其发酵过程中产中性、碱性蛋白酶和木聚糖酶能力显著提高,产酸性蛋白酶和淀粉酶能力与红曲菌单菌发酵过程接近.双菌发酵产生的氨基酸态氮和消耗的还原糖均高于红曲菌单菌发酵;电泳结果显示,与单菌发酵相比较,双菌发酵的多肽条带更多,分子质量分布范围更宽,说明双菌发酵更有利于蛋白质的降解.

关键词：猪骨素、红曲菌、米曲菌、水解酶、水解性能

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：179-182