酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究

摘要：

以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂.结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性.根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为:温度64.4℃,时间8.8h,酶添加量8.4％,底物摩尔比3.3∶1.在此最佳反应条件下,丙酸插入率可达14.85％.

关键词：大豆油、丙酸、低热量油脂、脂肪酶

所属期刊栏目：34

分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技计划项目GA09B401-4

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：174-178,182