羊奶脂肪酶特性的研究

摘要：

对影响羊乳脂肪酶活性的温度、pH以及金属离子进行了研究.结果表明,羊奶中脂肪酶在37℃时活性最高,在40～50℃时具有较高的热稳定性;羊奶脂肪酶最适pH为6.5,在pH5.0～6.5时稳定性较高;Ca2+和Fe2+对脂肪酶具有激活作用,而K+、Zn2+、Cu2+、Mn2+和Mg2+对脂肪酶具有抑制作用,低浓度的Al3+和Fe3+对脂肪酶活性具有抑制作用,而高浓度的Al3+和Fe3+对脂肪酶具有激活作用.

关键词：羊奶、脂肪酶、温度、pH、金属离子

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201103038;“十二五”农林领域国家科技计划项目2013BAD18B00;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160