山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究

摘要：

采用酶动力学方法和荧光光谱法研究山奈酚对α-淀粉酶的抑制作用.在pH6.8、37℃条件下反应20min,山奈酚(1 mg/mL,0.05mL)对α-淀粉酶(0.328U/mL,0.2mL)催化活性的抑制率达到24.39％.该抑制过程是以非竞争性方式进行.同时,山奈酚对α-淀粉酶的内源荧光产生有规律的猝灭作用,以静态猝灭方式为主.二者自发结合形成复合物,其主要作用力为疏水作用,有1个结合位点.

关键词：山奈酚、α-淀粉酶、酶动力学、荧光光谱

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21002034

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-90,95