牡丹籽油自氧化及抗氧化性能的研究

摘要：

以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为评价指标,考察温度、光照、空气及抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响.结果表明:温度、光照和空气均促进了牡丹籽油的氧化;0.02％浓度下,在牡丹籽油体系中添加抗氧化剂的抗氧化活性依次为:叔丁基对苯二酚(TBHQ)＞茶多酚＞二氢杨梅素(DMY)＞迷迭香＞VE;VF促进了牡丹籽油的氧化;添加0.02％ TBHQ可使牡丹籽油在20℃时的预期储存时间由42d延至235d.

关键词：牡丹籽油、氧化稳定性、抗氧化剂、自氧化、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家发改委国家生物医药高技术产业化项目发改委高技[2007]2490号

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87