羟丙基麦芽糊精的制备及其性质研究

摘要：

以麦芽糊精为原料,环氧丙烷为醚化试剂,制备羟丙基麦芽糊精,并对不同DE(dextrose equivalent萄糖当量或葡萄糖值)值的羟丙基麦芽糊精的粘度、凝沉性、冻融稳定性、吸湿性、透明度和稳定性等进行了研究.通过正交实验得出其最佳制备工艺条件为:反应温度35℃,NaOH(质量分数10％)用量10％(w/w),环氧丙烷用量12％(v/w),反应时间18h.不同DE值的麦芽糊精经羟丙基醚化改性后同原麦芽糊精相比,其粘度和相对分子质量相差不大,凝沉性降低,冻融稳定性增强,吸湿性增加;DE值较高的羟丙基麦芽糊精的透明度低于原麦芽糊精,透明稳定性相差不大,DE值较低的羟丙基麦芽糊精的透明度高于原麦芽糊精,透明稳定性增加.

关键词：羟丙基、麦芽糊精、制备、性能

所属期刊栏目：34

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2009A080209002、2010A080403005

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79