青稞全粉面条品质改进研究

摘要：

以藏青320青稞为原料,通过添加不同比例的谷朊粉、氯化钠以及马铃薯淀粉等改良剂,来改善纯青稞全粉面条的食用品质和外观品质,探求最佳工艺参数.利用Mixolab混合实验仪测定面团特性,同时对成品面条进行物性测定和感官评价.结果表明:添加12％谷朊粉、2％氯化钠、15％马铃薯淀粉以及71％藏青320青稞全粉的面条品质最佳.

关键词：青稞全粉、面条品质、Mixolab混合实验仪、质构仪、感官评价

所属期刊栏目：34

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：青海青稞加工品质评价及加工适应性研究2012-G-07

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-118,123