红提葡萄采后贮藏过程中花色苷的动力学研究

摘要：

通过研究红提葡萄花色苷在不同贮藏温度和热处理时间下的稳定性,建立了花色苷降解动力学模型,研究结果表明,红提葡萄花色苷对热处理不稳定,其降解符合一级动力学反应,活化能(Ea)为21.29kJ/mol,指前因子(k0)为145.24,降解速率随温度的增高逐渐增大,而半衰期随着温度的增高逐渐降低.经验证,该降解动力学模型准确有效,可用于红提葡萄贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期.

关键词：红提葡萄、花色苷、热降解、动力学

所属期刊栏目：34

分类号：S609(一般性问题)

资助基金："十二五"农村领域国家科技计划课题子项目2011BAD27B01-01-02;国家自然科学基金31060227,31160341

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：353-356