红花羊蹄甲花色素的提取及其稳定性研究

摘要：

研究了超声波辅助提取羊蹄甲花红色素的最佳工艺条件,实验结果表明,最佳的提取条件为,液料比1∶80,超声功率120W,盐酸浓度0.3mol/L,提取时间40rin.色素的稳定性研究表明:色素在酸性、低温条件下稳定,耐光性好,K+、Na+、Ca2+、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠存在利于色素稳定,Zn2+、Cu2、Mg2+、Al3+、Fe3+、H2O2、Na2SO3影响色素稳定性.

关键词：红花羊蹄甲、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广西教育厅基金201106LX433

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：326-329,376