鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物制备工艺的优化
采用响应面法对罗非鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物的制备工艺进行优化,建立了肽钙螯合率与时间、肽与氯化钙质量比、温度、pH的数学模型.最佳制备参数为:时间39min、肽与氯化钙质量比3.3:1、温度61℃和pH7.2,此条件下肽钙螯合率的验证值为65.01%,与预测值(65.05%)无显著性差异.红外光谱分析表明罗非鱼鳞胶原蛋白肽与钙形成了螯合物.为新型钙制剂的开发及鱼鳞的高值化利用提供了理论依据.
响应面法、鱼鳞胶原蛋白、肽钙螯合物
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TS202.3(食品工业)
肇庆市科技创新计划项目2012G14
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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