响应面法优化液态复合酶制备香蕉汁工艺条件研究

摘要：

研究了纤维素酶系(B型)的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响,并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化,确定了优化工艺参数为:酶添加量1.75μL/g,酶解温度55℃,酶解时间为150min,反应体系pH即为香蕉原浆pH.在此条件下,香蕉汁的澄清度达到98.0％.

关键词：香蕉汁、纤维素酶系(B型)、酶解、响应面分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：北京林业大学国家级大学生创新训练项目201210022034;林业公益性行业科研专项201204401

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：203-207