应用红曲霉发酵剂生产洛伐他汀普洱茶初探
应用红曲霉菌株M13(Monascus purpureus Went)制成三种不同形式的发酵剂,接种于经灭菌处理的普洱晒青毛茶进行发酵实验,对发酵茶样的洛伐他汀含量进行测定.结果表明,初始和三翻都接种固体发酵剂的出堆茶样中积累的洛伐他汀含量最高,达到了0.291mg/g.感官审评结果表明:红曲霉发酵剂发酵的普洱茶具有米曲香的特点.应用红曲菌株制成的发酵剂可以发酵出含有洛伐他汀的普洱茶,这为洛伐他汀普洱茶的研发奠定了基础.
普洱茶、发酵、红曲霉、洛伐他汀
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TS201.3(食品工业)
国家科技支撑计划项目2007BAD58B02;国家自然科学基金项目31260197;农业科技成果转化资金项目2011GB2F300003;云南省自然科学重点基金项目2009CC005;昆明市科技局农业重点项目09N060101;云南省科技富民强县计划项目,普洱茶标准样研究与制备2011EB117
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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