牡蛎壳粉对泡菜自然发酵过程的影响研究
以萝卜为材料,在泡菜自然发酵过程中添加不同比例(0%、0.1%、0.5%和1.0%)的牡蛎壳粉,考察其对泡菜的pH、总酸、乳酸茵数、感官的影响.结果表明:添加0.5%牡蛎壳粉对泡菜的总酸和茵落数影响较大,得到的产品酸度适中,口感爽脆,品质较好.
萝卜、泡菜、牡蛎壳粉、发酵
34
TS205(食品工业)
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
181-184
点击收藏,不怕下次找不到~
萝卜、泡菜、牡蛎壳粉、发酵
34
TS205(食品工业)
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
181-184
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn