微胶囊化方法对紫苏油包埋性能的比较研究

摘要：

以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,采用喷雾干燥法和冷冻干燥法制备紫苏油微胶囊.通过对固形物含量、芯壁比、均质时间、均质速度及乳化温度的研究,确定了最佳的制备工艺条件为:固形物含量30％,芯壁比1∶4(m/m),在50℃的乳化温度下以16000r/min的速度均质2min.比较研究了两种包埋方法对微胶囊化产品的包埋率、贮藏稳定性、感官及表面形态的影响.喷雾干燥法制备的紫苏油微胶囊化效率(MEE)可达98.86％,而冷冻干燥可达76.24％.喷雾干燥粉呈较规则的球形,流动性好,质地细腻,易溶解；表面光滑,结构致密,减少了与外界环境接触的机会,减慢了氧化速度,能有效延长贮藏期.冷冻干燥粉则疏松多孔,呈现不规则的块状,流动性差,水分含量高.结果表明,喷雾干燥法制备的紫苏油微胶囊的性能优于冷冻干燥法制备的微胶囊产品,且辛烯基琥珀酸淀粉酯通过喷雾干燥包埋紫苏油对延长贮藏期是可行的.

关键词：紫苏油、微胶囊、冷冻干燥、喷雾干燥

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分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金重点项目120029;天津市高校科技发展基金计划项目20110608

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：176-180,234