燕麦肽的制备、抗氧化性及其对α-淀粉酶抑制作用的研究

摘要：

采用酶法制备燕麦肽,并对其抗氧化性及α-淀粉酶抑制作用进行了研究.在单因素分析的基础上采用正交实验分析方法对燕麦肽水解条件进行优化,测定其抗氧化性；对超滤分离后的两种燕麦肽组分的α-淀粉酶抑制作用进行比较;选用＜5ku的燕麦肽通过单因素分析对α-淀粉酶抑制作用条件进行优化.结果表明,燕麦肽的最优水解条件为pH7.5,料液比1∶14,温度60℃,加酶量6％,此条件下燕麦肽DPPH清除率可达到80.11％,1.8mg/mL燕麦肽对Fe2+的螯合能力达到60.24％,3.2mg/mL燕麦肽对羟自由基清除率达到49.15％;5mg/mL小于5ku燕麦肽组分对α-淀粉酶的抑制率为68.98％,5mg/mL大于5ku燕麦肽组分对α-淀粉酶的抑制率为51.06％,小于5ku燕麦肽生物活性较强；燕麦肽对α-淀粉酶抑制作用的最优条件为底物浓度90mg/mL,多肽浓度12mg/mL,抑制时间为10min.燕麦肽具有较好的抗氧化性和α-淀粉酶抑制作用,在开发功能性食品方面具有较大的应用价值.

关键词：燕麦、多肽、抗氧化活性、α-淀粉酶抑制剂

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31271976;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B05;北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目CIT&TCD20130309,IDHT20130506;国家高技术研究发展863计划项目2012AA021502

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：163-168