湿热处理制备豌豆抗性淀粉及其性质的研究
选用豌豆淀粉为原料,采用湿热处理制备抗性淀粉,用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪、红外光谱仪、Brabender粘度仪和In vitro体外消化模型研究了抗性淀粉的颗粒形貌、热力学性质、结晶结构、粘度性质和体外消化性质.结果表明,当湿热水分为35％,130℃处理12h时其抗性淀粉含量达到最大值26.36％;湿热处理后豌豆淀粉的糊化温度升高,糊化焓降低；豌豆淀粉仍保持颗粒形状,部分颗粒表面产生裂痕；豌豆淀粉的晶型均由原来的C型变为A型,其相对结晶度增加5.26％～16.16％；随湿热处理温度的升高,豌豆淀粉的溶解度和膨胀度均增加；随抗性淀粉含量的升高,溶胀度出现先增加再降低的趋势.
抗性淀粉、豌豆淀粉、湿热处理
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TS235.3(食品工业)
广东省部产学研项目2012B091100291;2011年度佛山职业技术学院科学研究项目2011KY018;2010年度佛山职业技术学院重点课程建设项目2010KC-019
2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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