胡椒果与胡椒叶抗氧化能力的比较

摘要：

胡椒是世界重要香料之一,具有很多医疗保健价值,为了深入开发以胡椒为原料的功能食品,本文采用DPPH·清除能力与多酚含量测定方法,比较了胡椒果和胡椒叶抗氧化能力.结果表明,胡椒叶的水和丙酮提取物的DPPH·清除能力和多酚含量都高于胡椒果鲜、黑胡椒和白胡椒；就抗氧化活性而言,胡椒叶和胡椒果均较适合开发抗氧化类功能食品,但胡椒果一般用来加工胡椒粉等产品,因此采用胡椒叶提取抗氧化活性成分更具现实意义.

关键词：抗氧化活性、胡椒果、胡椒叶、自由基清除能力、多酚含量

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2012BAD36B03;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项1630052012017

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-134