核桃种皮中多酚的测定及种皮对核桃贮藏品质的影响

摘要：

以核桃种皮为原料,没食子酸为对照品,建立核桃种皮中总酚测定的Folin-Ciocalteu比色法,并考察了贮藏过程中核桃种皮多酚对核桃仁品质的影响.研究表明,Folin-Ciocalteu比色法测定核桃多酚含量的适宜条件为,样品提取液1mL,Folin-Ciocalteu试剂1.5mL,20％碳酸钠溶液1mL、反应温度60℃、反应时间60min、测定波长765nm,样品提取溶剂为60％乙醇,平均回收率99.86％(RSD2.87％).没食子酸对照品在4.4～30.8μg/mL范围内吸光度与其质量浓度呈良好的线性关系,R2=0.9994.该法操作简单、精密度高、稳定性好、回收率高,可用于测定核桃种皮中多酚含量.用该法测定核桃不同部位多酚分布为:核桃种皮(21.73％)＞核桃青果皮(6.37％)＞核桃壳(2.92％)＞核桃仁(0.77％).核桃贮藏过程中,种皮中总酚含量先增加后趋于平稳,酸价和过氧化值是一直增加的,说明种皮对核桃品质变化影响较小.

关键词：核桃、多酚、Folin-Ciocalteu比色法、贮藏、过氧化值、酸值

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：科技部科技支撑计划项目2011BAD46B00;云南省科技计划项目2009EB081、2011AB006

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：65-69,74