海南蒲桃果色素的提取及理化性质的研究
从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3%盐酸-90%乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1∶4 (g/mL),温度为60℃,时间为4h.对该色素的理化性质研究结果表明,海南蒲桃果色素有一定的耐热性,但耐光性、耐氧化性和耐还原性差;柠檬酸和果糖使色素增色;Cu2+、Fe3、Zn2、K+和Al3使色素变色,Ca2、Na+和Mg2对色素无不良影响.
海南蒲桃果、色素、提取、理化性质、稳定性、添加剂
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TS201.1(食品工业)
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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