海南蒲桃果色素的提取及理化性质的研究

摘要：

从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3％盐酸-90％乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1∶4 (g/mL),温度为60℃,时间为4h.对该色素的理化性质研究结果表明,海南蒲桃果色素有一定的耐热性,但耐光性、耐氧化性和耐还原性差;柠檬酸和果糖使色素增色;Cu2+、Fe3、Zn2、K+和Al3使色素变色,Ca2、Na+和Mg2对色素无不良影响.

关键词：海南蒲桃果、色素、提取、理化性质、稳定性、添加剂

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：269-273