酪蛋白三种组分的酶解特性研究
酪蛋白由3种成分组成,即αs-酪蛋白,β-酪蛋白,κ-酪蛋白.本文对酪蛋白的三种组分进行分离,用SDSPAGE电泳进行检测,得到相对纯度分别为89.50%、96.51%、90.99%.酪蛋白三种组分用胰蛋白酶进行酶解,对酶解物的水解度和粒度分布进行测定,酶解物的粒度分布用激光粒度分析仪测定.得到的结论是:在三种组分的酶解物中,αs-酪蛋白酶解物的水解度最高,随着酶解时间的延长,αs-酪蛋白酶解物中的粒径越来越小.β-酪蛋白酶解物在前12h水解度增加最少,β-酪蛋白酶解物在前6h粒度变化也不明显.κ-酪蛋白酶解物的水解度以线性形势增加,且κ-酪蛋白酶解10min内,粒径变化明显.
αs-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、水解度、粒度分布
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TS252.53(食品工业)
国家自然科学基金资助项目31071496;河南工业大学研究生创新计划基金项目11YJCX21
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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