牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化

摘要：

以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化.响应面优化最终确定的交联条件为:酪蛋白质量浓度5mg/mL、酶的添加量15U/g·酪蛋白、反应时间135min、反应温度47℃、pH7.0.在此条件下,得到谷氨酰胺转氨酶交联曲拉酪蛋白的最大交联度为20.12％.研究结果可为曲拉酪蛋白的改性提供参考依据.

关键词：曲拉酪蛋白、谷氨酰胺转氨酶、交联、优化

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30960260

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：182-186,191