苦瓜抑菌作用的研究

摘要：

以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌、青霉和黑曲霉为指示菌,采用滤纸片法研究了预处理温度、苦瓜提取物浓度对不同苦瓜品种(桂农科三号、碧珠六号、碧特111号)提取物的抑菌活性的影响,并与牛津杯法进行比较.结果表明:苦瓜预处理温度为60℃,以70％乙醇为提取溶剂,采用超声波辅助提取法获得的提取物抑菌效果最佳；苦瓜对革兰氏阳性菌的抑菌活性明显优于革兰氏阴性菌、酵母和霉菌,其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最强,枯草芽孢杆菌次之,对大肠杆菌和酵母抑制作用较弱,对青霉和黑曲霉无抑制作用；不同苦瓜品种中碧特111号提取物的抑菌能力最强；采用牛津杯法评价抑菌活性比滤纸片法更灵敏,稳定性更好.

关键词：苦瓜、抑菌、品种

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广西研究生教育创新计划资助项目GXU11T32570

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-136