不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析

摘要：

采用GC-MS测定猪、牛、鸡、兔后腿肌脂肪酸组成的相对百分含量和实际当量,测定结果表明四者的主要脂肪酸组成有17种,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1n-9)、亚油酸(18∶2n-6)和花生四烯酸(20∶4n-3)的总含量占肌肉总脂肪酸含量分别为84.35％、79.71％、81.78％、81.19％.n-6/n-3比率猪肉最高,鸡肉、兔肉次之,牛肉最低.就综合营养价值而言,兔肉最高,牛肉、鸡肉次之,猪肉最低.

关键词：肌内脂肪、脂肪酸组成、营养价值

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：农业部国家兔产业技术体系岗位科学家项目CARS-44-D-1;农业部公益性行业农业科研专项201303144

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126