爬山虎叶片提取物对食用油脂抗氧化效应的研究

摘要：

采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)和酸价(AV)为指标,研究了爬山虎叶片不同溶剂提取物对猪油和菜籽油的抗氧化效应,并与化学抗氧化剂VC和TBHQ进行了比较.结果表明:爬山虎叶片几种溶剂的粗提物均能有效的抑制这两种油脂的氧化,在相同条件下不同溶剂粗提物的抗氧化能力为乙酸乙酯＞75％乙醇＞蒸馏水.除水提取物外,其他两种溶剂提取物对猪油和菜籽油的抗氧化作用均弱于TBHQ但强于VC;对POV的抑制率高于AV;对菜籽油的抗氧化效应强于猪油.

关键词：爬山虎、提取物、食用油脂、抗氧化性

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划重大项目2006BAD02A05

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105