pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响

摘要：

研究了常用食品酸碱度范围内,pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响.结果表明,在不同pH下,紫甘薯色素呈现不同的色调、不同的紫外可见吸收光谱,两者变化显著并表现出类似的趋势.在pH2.0～8.0范围内,随着pH的升高,色素溶液的颜色由红色逐渐过渡到紫色,最后变成蓝色.在紫外可见光区域,随着pH的升高,紫甘薯色素在237、530nm附近的特征吸收峰逐渐向长波方向移动.

关键词：紫甘薯色素、花色苷、pH

所属期刊栏目：34

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86