电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用

摘要：

利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异.利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489％,DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575％.在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA.电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术.

关键词：电子鼻、主成分分析、判别因子分析、大蒜

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：四川省教育厅重点专项10ZA107

在线出版日期：2013-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：307-309