干燥方法对雪莲果粉品质特性的影响

摘要：

为获得较优的雪莲果粉的干燥方式,以色泽、堆积密度、休止角、吸湿性、结块度、溶解时间、持水能力等为指标,比较了热风干燥(HA)、真空干燥(VD)、冷冻干燥(FD)、热泵-微波联合干燥(HPD+ MW)和热风-微波联合干燥(HA+ MW)5种干燥方式对雪莲果粉品质的影响.结果表明:FD所得雪莲果粉色泽最好,堆积密度、休止角、吸湿性和结块度最低,溶解时间最短,持水能力最低；VD雪莲果粉品质仅次于FD；然后是HPD+ MW和HA+ MW；HA雪莲果粉品质最差.综合考虑雪莲果粉品质、系统能耗和干燥效率,VD为雪莲果粉的最优干燥方式.该研究可为雪莲果粉的工业化生产提供技术依据.

关键词：雪莲果粉、干燥方式、品质特性

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31171708;山东理工大学青年教师发展支持计划项目

在线出版日期：2013-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：201-205