粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化

摘要：

采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒.利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质.结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度为10℃,明胶剂量为2.6g/L,澄清时间为24h时,透光率达到最大值,为83.5％.且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化.

关键词：桑椹酒、澄清、理化性质

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2013-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：197-200