不同初始浓度的单增李斯特菌在营养肉汤中生长预测模型的建立

摘要：

研究环境温度和单增李斯特菌(Listeria monocytogenes LM)悬浮液初始浓度对LM生长的影响,实验设计4、26和36℃三种温度、102、103、104 cfu/mL三种LM初始浓度,建立了LM在营养肉汤中的生长预测模型.采用Matlab软件拟合不同初始浓度的LM悬浮液在不同温度下的Gompertz和Logistic模型,获得了相应的模型参数,即最大比生长速率(U)、延滞期(LPD)和最大细胞密度(MPD).结果表明:运用Gompertz模型拟合较好,相关系数均在0.98以上.温度越高,LM生长越迅速,延滞期越短,最大细胞密度越大；相同温度下,最大比生长速率随着初始菌浓度的增加而减小,4℃下的延滞期随着初始菌浓度的增加而延长,而26、36℃下的延滞期随着初始菌浓度的增加而缩短,初始菌浓度对最大细胞密度没有明显影响.

关键词：单增李斯特菌、温度、浓度、预测模型

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金项目31172009;大连市科技计划项目2012E13SF106;大连市金州新区科技计划项目2012-A1-049

在线出版日期：2013-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-176