红湘莲莲皮粉提取物的抗氧化性能

摘要：

研究了莲皮粉的抗氧化性能.分别用甲醇和乙醇对莲皮粉进行了提取.用总酚含量、DPPH清除作用和还原力初步评价了两种提取物的抗氧化作用.结果表明,甲醇提取物和乙醇提取物的总酚含量分别为51.47±0.35、(99.70±0.88) mg没食子酸当量/g提取物,两种提取物均具有较强的DPPH自由基清除能力和还原力,其中乙醇提取物的效果更好.此外,以过氧化值、共轭二烯值和p-茴香胺值为指标,用Schaal烘箱法研究了乙醇提取物的抗菜籽油的氧化作用.结果表明,提取物能有效地抑制油脂氧化,添加0.1％和0.3％提取物的抗氧化效果比0.02％的BHT还强.

关键词：莲皮粉、DPPH、还原力、菜籽油、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：湘潭大学第四届大学生创新性实验计划项目

在线出版日期：2013-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：142-145,359