综合稳定性指数法在菠菜贮存期预测中的应用

摘要：

采用综合稳定性指数(General Stability Index,GSI)法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型.在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、失重率、维生素C含量为品质评价指标,计算综合稳定性指数,研究菠菜综合稳定性指数的反应动力学,建立了菠菜品质预测模型和贮存期预测模型.结果表明,菠菜综合稳定性指数的反应动力学符合零级动力学模型,活化能En为59.33kJ/mol,在20℃贮存条件下对菠菜品质预测模型进行验证,平均相对误差为9.38％,贮存期预测模型相对误差为8.89％.由此表明,综合稳定性指数法适用于菠菜品质和贮存期预测.

关键词：综合稳定性指数(GSI)、菠菜、品质预测、贮存期预测

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：海上平台配餐原材料营养成分维保技术研究与应用HFXMLZ-PC1101

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：330-333,341