迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响

摘要：

研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响.实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1％、0.2％、0.3％)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏.通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响.结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p＜0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2％时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期.

关键词：大黄鱼、迷迭香提取物、品质、货架期

所属期刊栏目：34

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金31071514;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD29B06;辽宁省食品安全重点实验室开放课题LNSAKF2011008;中央高校基本科研业务费专项资金资助DC12010303

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：313-317