不同贮藏温度对青皮核桃保鲜的影响

摘要：

以青皮核桃为试材,将果实分别贮藏在(5±1)、(0±0.5)、(-1±0.5)℃条件下,研究不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果的影响.结果表明,(-1±0.5)℃贮藏对青皮核桃含水量的下降、a*的升高、酸价的升高有延缓作用,可降低青皮核桃外果皮的呼吸强度,但对MDA含量的抑制作用不大,并有效提高了青皮核桃POD的活性,降低了PPO的活性,延缓了青皮核桃的衰老.与对照组的贮藏期相比,实验组一与实验组二分别延长了30d和45d.不同贮藏温度对青皮核桃保鲜效果顺序为:(-1±0.5)℃＞(0±0.5)℃＞(5±1)℃.这说明贮藏青皮核桃的适宜温度为(-1±0.5)℃.

关键词：青皮核桃、贮藏温度、保鲜

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划2012BAD38B01;天津市重点科技攻关项目11ZCKFNC01900

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：308-312