不同工艺条件对桔皮果胶钙产量的影响

摘要：

为提高桔皮果胶钙的产量,以桔皮为原料,用钙盐析法沉淀果胶,利用单因素和正交分析法,探讨pH、盐析时间、盐析温度、氯化钙添加量等因素对果胶钙产量的影响.结果表明,pH、盐析时间和温度对果胶钙产量影响显著,氯化钙添加量对果胶钙产量的影响不显著.生产果胶钙的最适宜条件为:pH10.00,温度40℃,时间6h,CaCl2用量为7.2gCaCl2/100g干桔皮,此条件下的桔皮果胶钙产量为19.67％.本研究为生产果胶钙提供了一定的参考.

关键词：桔皮、果胶钙、果胶

所属期刊栏目：34

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费资助201303077

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：258-261