微波辅助碱法提取花生粕蛋白质工艺条件的优化

摘要：

采用微波辅助碱提酸沉法从花生粕中提取花生分离蛋白.相比于碱提法,采用微波辅助法可以将花生粕蛋白质的提取率提高18.00％,效果显著.在单因素实验基础上,以料液比、碱提pH、微波提取功率、微波提取时间为考察因素,采用正交实验优化最佳提取工艺.四因素对花生粕蛋白质提取率影响顺序为:微波提取功率＞碱提pH＞微波提取时间＞料液比,最佳工艺条件为:料液比为1∶10(g/mL),提取pH10,微波输出功率为480W,微波提取时间4min.在此条件下,花生粕蛋白质最高提取率可达85.43％.

关键词：微波、碱提酸沉、花生蛋白、正交设计

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分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金："十二五"科技支撑计划项目课题2012BAD36B06;辽宁工程技术大学国家自然科学青年基金前期资助项目11-149

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：255-257,261