东海乌参重金属脱除工艺的研究

摘要：

东海乌参是众多海参品种中的重要一类,资源丰富,营养价值高,但其体壁重金属含量高,不能被充分开发利用.为探索东海乌参体表重金属的脱除方法,研究了各种重金属在东海乌参体壁上的分布状况,并分别采用化学法和酶-化学法脱除东海乌参体表重金属,对浸泡试剂和温度、酶类型和用量、处理时间等工艺条件进行优化,结果发现,采用酶-化学法脱除重金属,从外观品质和脱除效果上,都优于化学法.最优的脱除条件是采用0.10％(w/w)的木瓜蛋白酶,在37℃酶解1h,再用2.0％(w/v)食品级柠檬酸浸泡48h.经过酶-化学法处理后的东海乌参重金属脱除率可达90％以上.

关键词：东海乌参、重金属、蛋白酶、脱除

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分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：浙江省质监系统项目20110307;浙江省教育厅科研项目Y201224739

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：239-244