短乳杆菌1.12发酵过程中去除粪臭素的条件优化

摘要：

粪臭素是在公猪大肠内产生的一种会影响猪肉品质的物质.本研究利用短乳杆菌1.12(Lactobacillus brevis 1.12,L brevis 1.12)对粪臭素进行去除实验,在此过程中应用响应面分析法对L.brevis 1.12在发酵过程中去除粪臭素的发酵条件进行优化,并且研究各发酵参数之间的交互效应.经过实验得出L.brevis 1.12在发酵过程中去除粪臭素的最佳条件是:接种量为77mL/L,发酵液量为107mL,发酵时间为4d,发酵温度为36.6℃,pH为5.61.在此优化条件下得到的粪臭素去除率是71.83％±0.07％.另外,研究表明,短乳杆菌1.12的发酵上清液对粪臭素的去除能力最强,其去除率为17.25％±0.79％(24h),并且证明了短乳杆菌1.12去除粪臭素的作用不是物理吸附.

关键词：粪臭素、去除、L.brevis 1.12、响应面

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31071566

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：218-223,238