鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景

摘要：

本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatins超家族的分类、结构及抑制机制,进一步根据其特性,提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子,并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品抑菌、保鲜等方面的应用前景.

关键词：鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子、分类、结构及抑制机制、水产食品、应用前景

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31101249

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：385-389