杀灭鲜切洋葱上食源性致病菌消毒剂的筛选及杀菌条件的优化

摘要：

研究了几种消毒剂对鲜切洋葱表面食源性致病菌的杀灭效果,为提高洋葱等鲜切蔬菜的食用安全提供依据.用清水、次氯酸钠(200mg/L)、二氧化氯(10mg/L)、过氧化氢(20.0g/L)、酸化亚氯酸钠(1.0g/L)、过氧乙酸(80mg/L)、柠檬酸(10.0g/L)、乳酸(10.0g/L)以及乳酸(10.0g/L)结合55℃处理染菌的鲜切洋葱3min,以酸化亚氯酸钠效果最好,可分别减少3.19log CFU/g大肠杆菌0157∶H7,3.11log CFU/g单增李斯特菌和2.60log CFU/g鼠伤寒沙门氏菌.以李斯特菌为研究对象应用响应面优化酸化亚氯酸钠杀菌参数,优化结果为1.0g/L,处理2min.对酸化亚氯酸钠产生的药伤进行评价,发现处理后再经清水漂洗可避免药伤,保持理想的感官品质.

关键词：消毒剂、鲜切洋葱、大肠杆菌O157∶H7、单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：327-331