牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能研究

摘要：

采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法、BCB(β-胡萝卜素漂白)法和TBARS(硫代巴比妥酸)法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究.结果表明,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的DPPH自由基清除反应速度很快,清除能力随其浓度升高而显著增强,并逐渐趋于稳定,其IC50分别为1.2、4.3、3.7、7.2、3.1g/L;采用BCB法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚和肉桂醛均表现出优良的抗氧化性能,并且随着浓度的增大,抗氧化性能增强,其IC50分别为0.1、2.2、3.4、1.9g/L；采用TBARS法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛也表现出较好的抗氧化性能,并且其抗氧化指数随其浓度的增加而提高.由此可知,牛至油、香芹酚和肉桂醛可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中.

关键词：牛至油、香芹酚、柠檬醛、肉桂醛、抗氧化性能

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD37B04;河南工业大学高层次人才基金项目2012BS024

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：311-313,317