工艺条件对鸡汤品质影响的研究
以鸡汤中粗蛋白、粗脂肪和总糖含量为指标,通过单因素实验研究最佳加工工艺,以蛋白溶出量为指标,通过正交实验得到优化的工艺为制汤温度118℃,料水比例为1∶4(w/v),制汤时间为150min,在此最佳条件下,鸡汤中的粗蛋白含量达到9.39g/100mL.
粗脂肪、粗蛋白、总糖、鸡汤
34
TS205.4(食品工业)
2013-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
303-304,310
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粗脂肪、粗蛋白、总糖、鸡汤
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TS205.4(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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