真空冷冻干燥法加工草莓粉固体饮料的研究
以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究.通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数.实验结果表明,以0.10%单甘酯、0.15%蔗糖酯、0.05%卡拉胶及0.10%黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性.利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06% EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽.
草莓粉、真空冷冻干燥、加工工艺
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TS255.36(食品工业)
农业部公益性行业农业科研专项200903019;北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX201102004
2013-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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