真空冷冻干燥法加工草莓粉固体饮料的研究

摘要：

以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究.通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数.实验结果表明,以0.10％单甘酯、0.15％蔗糖酯、0.05％卡拉胶及0.10％黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性.利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06％ EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽.

关键词：草莓粉、真空冷冻干燥、加工工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项200903019;北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX201102004

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：233-236