新型混菌发酵制备丙酸工艺及其优化

摘要：

以产酸丙酸杆菌和酵母菌为菌种,进行混菌发酵制备丙酸的工艺研究,并探索最优工艺条件.通过单因素实验和正交优化实验确定了最优发酵工艺条件为:酿酒酵母为辅助菌,接种比例为Pa∶Sc=2.5∶1,接种间隔时间为8h,发酵温度为30℃,以NaOH(2mol/L)溶液为中和剂,采用自动流加方式,发酵时间为180h.优化后的混菌发酵工艺能有效提高丙酸产量,丙酸产量达24.16g/L,与纯菌发酵相比提高46.34％.

关键词：丙酸、混菌发酵、产酸丙酸杆菌、酿酒酵母

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技重大专项2012ZX09304009;河南省国际科技合作计划项目134300510012;郑州轻工业学院博士科研基金2010BSJJ019

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：201-204