超高压处理对牛初乳中微生物的影响

摘要：

超高压技术不但能杀灭微生物,而且可以有效保留乳品中的营养成分.本实验主要以压力、时间、温度三个因素为变量,研究超高压处理对牛初乳中菌落总数和金黄色葡萄球菌的影响.结果表明,当压力为450MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥25min；当压力为500MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥15min;当压力为550MPa时,施压温度≥30℃,保压时间≥25min或施压温度≥35℃,保压时间≥15min,细菌总数和金黄色葡萄球菌的致死率均可达到100％.因此,超高压处理牛初乳,可杀灭其污染的微生物,保证生物安全性.

关键词：牛初乳、超高压、菌落总数、金黄色葡萄球菌

所属期刊栏目：34

分类号：TS525.41(皮革工业)

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：173-176,190