微波湿热处理对马铃薯抗性淀粉含量及性质的影响

摘要：

在湿热条件下,采用不同微波条件对马铃薯淀粉进行处理,运用扫描电子显微镜、布拉本德粘度仪,对微波处理前后的物化性质进行了研究.结果表明,经微波辐射处理后,淀粉颗粒表面会出现小孔和凹坑；马铃薯淀粉中抗性淀粉和直链淀粉的含量、糊化转变温度及其范围、热糊稳定性和凝沉性得到提高；马铃薯淀粉的膨胀度、溶解度和粘度降低.

关键词：微波、湿热处理、马铃薯淀粉、抗性淀粉、性质

所属期刊栏目：34

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：甘肃省农牧厅项目GNCX-2012-43

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-159,165