扫频超声处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响

摘要：

为了探索扫频超声技术促进蛋白质酶解反应的效果,提高酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性,利用扫频超声处理玉米醇溶蛋白,进行单因素考察来寻找最佳扫频超声工作模式、超声预处理参数和最佳酶解条件.在最佳的超声预处理及最佳的酶解条件下,ACE抑制率为48.48％、水解度为11.20％,酶解产物的IC50值为3.77mg/L,比常规酶解(无超声处理)降低了31.20％,产品得率为66.15％,比常规酶解提高了14.39％.这表明扫频超声预处理能够有效地促进玉米醇溶蛋白的酶解反应,提高产物的ACE相对抑制活性.

关键词：扫频超声、玉米醇溶蛋白、酶解、ACE抑制活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31071502;国家863计划2013AA100203;江苏省高校自然科学研究重大项目12KJA550001

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：142-147,155