酶法制备乙酰化EGCG在油脂中的抗氧化性能研究

摘要：

通过非水相脂肪酶催化作用,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与乙酸乙烯酯反应制备得到乙酰化EGCG.研究了乙酰化EGCG在不同温度下油脂中的溶解性能,采用测色色差计比较不同添加量乙酰化EGCG对植物油色泽和亮度的影响.采用过氧化值法(POV)和Rancimat仪方法考察并比较了乙酰化EGCG、未改性EGCG、2,6-二特丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)在不同油脂油中的抗氧化性能.结果表明,乙酰化EGCG在油脂中具有良好的溶解性,在添加量同为200mg/kg时,乙酰化EGCG在油脂中的抗氧化活性要高于未改性EGCG、BHT,略低于TBHQ.

关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯、乙酰化、油脂、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31071601;国家科技支撑计划课题2012BAD33B05

在线出版日期：2013-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98